Kartoffelrisotto

Zubereitung: 20 Minuten, Garzeit: 15 Minuten

Zutaten

• 400g neue Kartoffeln
• 1 Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine Paprikaschote
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL vegane Magarine
• 25g Kapern aus dem Glas
• 40g entsteinte schwarze Oliven
• 50g getrocknete Tomaten
• 25ml Weißwein
• 1 TL Balsamico-Essig
• 400ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Meersalz
• 1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Msp. getrocknetes Basilikum
• 1 Msp. getrocknetes Rosmarin
• 1 Msp. getrocknetes Thymian
• 1 Msp. Rohrohrzucker
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Öl und Magarine in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Schalotte, Knoblauch sowie Paprika darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kapern, Oliven und Tomaten feinhacken, in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Mit Wein und Essig ablöschen, die Brühe dazugeben und alles unter Rühren 15 Minuten garen.
3. Den Risotto mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Zucker würzen und die Schnittlauchröllchen unterheben.